PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare il pesto: lavare bene la rucola e inserirla in un mixer; successivamente aggiungere le mandorle, precedentemente tostate, il parmigiano, il sale, lo spicchio d’aglio e abbondante olio extravergine di oliva DOP De Carlo 7 giorni. Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Procedere con la cottura del filetto, scaldando una piastra antiaderente e adagiando la carne tre minuti per lato. Procedere formando un letto di pesto di rucola sul quale posare il filetto tagliato a fette di un centimetro, e terminare cospargendo delle scaglie di mandorle tostate sulla carne.
